„Jeżeli w Peru nie zjesz cebiche popełniasz grzech. Cebiche to sprawa kultury. Ważne jest, żeby jeść je łyżką i wziąć wszystko na raz do buzi, razem z “leche de tigre”, czyli płynem który zostaje na spodzie talerza. Nie wolno go jeść ani widelcem ani pałeczkami. Pamiętajcie o tym.” – mówił mi w wywiadzie Bogdan Piotraszewski, menager jednej z najbardziej cenionych restauracji peruwiańskich w Santiago „La Mar”. Należy ona do słynnego master chefa z Peru, Gastona Acurio. Bogdan (pół Polak, pół Peruwiańczyk) jest pasjonatem kuchni i potrafi godzinami opowiadać o smakach, teksturze i walorach poszczególnych dań i składników. Wywiad opublikował Biuletyn Ambasady RP w Chile, zainteresowała się nim również strona Kochamy Peru. W całości możecie go też przeczytać na blogu.
Poza wieloma cennymi radami i historiami, związanymi z historią kuchni Peru udało mi się wyciągnąć od Bogdana przepis na klasyczne cebiche. Nie będe taka i podzielę się z wami przepisem 🙂 Oto on!
Przepis na klasyczne cebiche / ceviche
Składniki:
- 800 gram filetu z corviny (albo innej białej ryby)
- 2 łyżeczki ají limo albo ají puta madre bez nasion i bez żył, bardzo drobno posiekanego
- 3 kostki lodu
- 1 szklanka soku z cytryny
- 1 szklanka fioletowej cebuli, pokrojonej w piórka
- 1 szklanka ugotowanych ziaren kukurydzy elote
- 4 plastry ugotowanego camote
- 8 liści umytej sałaty
- 3 łyżeczki posiekanej kolendry
- sól do smaku
Przygotowanie:
Pokroić rybę w dwucentymetrową kostkę i wrzucić ją do naczynia i zimnym dnie. Doprawić solą i ostrym ají limo i wrzucić kostki lodu. Dobrze wymieszać i dodać sok z cytryny. Odstawić na 30 sekund i usunąć kostki lodu. Do cebiche dodać umytą cebulę, pokrojoną w piórka.
Na dwóch talerzach położyć po 2 liście sałaty, nałożyć cebiche, a obok ziarna kukurydzy i camote.
Udekorować liściami kolendy.
Wygląda smakowicie.
Dobrze przyrządzone ceviche jest pyszne 🙂
Ceviche jest super, choć i tak kuchnia Peru na zawsze kojarzyć mi się będzie z cuyem;-).
Tak, tego widoku się nie zapomina już nigdy… 🙂
Wygląda bardzo smacznie. Takie południowoamerykańskie sushi tylko zamiast ryżu jest kukurydza?Niestety nie mam pojęcia o peruwiańskiej kuchni i zdecydowanie muszę te braki nadrobić, chyba zacznę od przygotowania twojego przepisu. Pozdrawiam serdecznie
Koniecznie pobuszuj w jakiś dobrych knajpach albo po sprawdzonych przepisach, bo kuchnia peruwiańska jest niezwykle smaczna. Sama odkryłam ją na dobre dopiero kilka lat temu i od tej pory na stałe zagościła w moim menu 🙂
Czytałam ostatnio książkę podróżniczą, w której mówili, że kuchnia w Peru jest najlepszą w Południowej Am, zgadasz się?
Zgadzam! Mi bardzo przypadła do gustu. Do tego, wgryzając się nieco w temat zobaczyłam jak bardzo dla Peruwiańczyków liczy się każdy szczegół w procesie gotowania, każdy składnik i produkt. Kuchnia peruwiańska jest bardzo różnorodna i ma niezwykle bogatą tradycję. Wiedzą jak umiejętnie łączyć smaki, pięknie to podać. Osobiście uwielbiam 🙂
Jak masz chwilę, zajrzyj tutaj : http://tresvodka.com/2015/05/10/wywiad-o-sekretach-kuchni-peruwianskiej-z-szefem-restauracji-la-mar-w-santiago-de-chile/
🙂
No to chyba wiemy co zawita na naszym talerzu po weekendzie majowym 😀 Dziękujemy za przepis!
Smacznego! 🙂 Dajcie koniecznie znać jak wyszło!
Szkoda, że to nie jest w polskim zasięgu 🙁