Kuchnia Peru: Przepis na klasyczne ceviche

„Jeżeli w Peru nie zjesz cebiche popełniasz grzech. Cebiche to sprawa kultury. Ważne jest, żeby jeść je łyżką i wziąć wszystko na raz do buzi, razem z “leche de tigre”, czyli płynem który zostaje na spodzie talerza. Nie wolno go jeść ani widelcem ani pałeczkami. Pamiętajcie o tym.” – mówił mi w wywiadzie Bogdan Piotraszewski, menager jednej z najbardziej cenionych restauracji peruwiańskich w Santiago „La Mar”.  Należy ona do słynnego master chefa z Peru, Gastona Acurio. Bogdan (pół Polak, pół Peruwiańczyk) jest pasjonatem kuchni i potrafi godzinami opowiadać o smakach, teksturze i walorach poszczególnych dań i składników. Wywiad opublikował Biuletyn Ambasady RP w Chile, zainteresowała się nim również strona Kochamy Peru. W całości możecie go też przeczytać na blogu.

Poza wieloma cennymi radami i historiami, związanymi z historią kuchni Peru udało mi się wyciągnąć od Bogdana przepis na klasyczne cebiche. Nie będe taka i podzielę się z wami przepisem 🙂  Oto on! 

Przepis na klasyczne cebiche / ceviche

Składniki:

• 800 gram filetu z corviny (albo innej białej ryby)
• 2 łyżeczki ají limo albo ají puta madre bez nasion i bez żył, bardzo drobno posiekanego
• 3 kostki lodu
• 1 szklanka soku z cytryny
• 1 szklanka fioletowej cebuli, pokrojonej w piórka
• 1 szklanka ugotowanych ziaren kukurydzy elote
• 4 plastry ugotowanego camote
• 8 liści umytej sałaty
• 3 łyżeczki posiekanej kolendry
• sól do smaku

Przygotowanie:

Pokroić rybę w dwucentymetrową kostkę i wrzucić ją do naczynia i zimnym dnie. Doprawić solą i ostrym ají limo i wrzucić kostki lodu. Dobrze wymieszać i dodać sok z cytryny. Odstawić na 30 sekund i usunąć kostki lodu. Do cebiche dodać umytą cebulę, pokrojoną w piórka. 

Na dwóch talerzach położyć po 2 liście sałaty, nałożyć cebiche, a obok ziarna kukurydzy i camote. 

Udekorować liściami kolendy.

SMACZNEGO!

Więcej przepisów i postów o kuchni latynoamerykańskiej znajdziecie na blogu w dziale Kuchnia Ameryki Łacińskiej.